Køkken i billeder

Køkken i billeder

Det professionelle køkken i 60 visuelle tekniske ark

Skæreformer, fonde, saucer, tilberedning og kernetemperaturer, grundlæggende konditori, erstatninger: én teknik pr. ark, med princip, teknik, den fejl du skal undgå og et visuelt element, der hjælper dig med at huske den. Og når det går galt, redningsruten. På telefon, i mappe eller projiceret i undervisningen.

60 visuelle tekniske ark6 mapper, fra mise en place til erstatningerTelefon, tablet, pc eller papirTil kokkeuddannelsen og undervisere

I stedet for ~~59 €~~ 24 € −59 %

Jeg vil se arkeneEngangsbetaling · øjeblikkelig adgang på e-mail

🔒 Sikker betaling📩 Adgang på e-mail↩︎ 30 dages garanti

Visuelt undervisningsmateriale. Temperaturer og proportioner er gængse vejledende værdier fra det professionelle køkken: følg din virksomheds opskriftsark, og kontrollér med termometer.

Bladr i arkene

De rigtige ark, i stort format

Her er præcis, hvad du får: én teknik pr. ark, det visuelle i midten, det vigtigste omkring.

Kort: Mayonnaisen er skilt — Mappe 03Mayonnaisen er skilt

Kort: Skæreformer i tabel — Mappe 01Skæreformer i tabel

Kort: Kernetemperaturer — Mappe 04Kernetemperaturer

Kort: Sukkerkogning: stadierne — Mappe 05Sukkerkogning: stadierne

Kort: Crème anglaise er kornet — Mappe 05Crème anglaise er kornet

Kort: Min fond er uklar — Mappe 02Min fond er uklar

Kort: Frituren er fedtet — Mappe 04Frituren er fedtet

Kort: De 14 lovpligtige allergener — Mappe 06De 14 lovpligtige allergener

Kort: Vandbakkelsesdej — Mappe 05Vandbakkelsesdej

Kort: For salt, for surt, for sødt — Mappe 06For salt, for surt, for sødt

← Træk · tryk på et ark for at forstørre det →

Metoden

En mere visuel måde at lære på

I stedet for at bladre i en lærebog på 500 sider åbner du arket for den teknik, du har brug for, ved arbejdspladsen eller i undervisningen.

Du ser teknikken

Et visuelt element i midten af hvert ark: referencetabel, nummererede trin eller redningsrute.

Du forstår princippet

Hvad det er, hvordan det virker, hvad du skal huske: det væsentlige i fire blokke, uden sider med tekst.

Du undgår fejlen

Blokken »Typisk fejl« viser, hvad der får tilberedningen til at mislykkes, og hvordan du undgår det.

Du beholder den rette refleks

Nederst på hvert ark står kokkens tip, du skal huske.

Du finder hurtigt frem

Én teknik pr. ark: du åbner kun det, du har brug for.

Du slår op overalt

På telefonen ved arbejdspladsen, udskrevet i mappen eller projiceret i undervisningen.

Indholdet

6 mapper × 10 ark

Alt er ordnet fra det enkleste til det mest avancerede. Følg rækkefølgen, eller åbn direkte den mappe, du har brug for.

01
Mise en place og grundteknikker10 ark
Arbejdsplads, ensrettet arbejdsgang, knive, skæring, hakke, flå, filetering, nedkøling.
02
Fonder og jævninger10 ark
Lys fond, brun fond, fiskefond, court-bouillon, glace, de tre roux, jævninger, consommé.
03
Saucer10 ark
Modersaucer, béchamel, tomatsauce, hollandaise, mayonnaise, beurre blanc, afledte saucer, redning.
04
Tilberedning og temperaturer10 ark
Tilberedningsmåder, stege, sautere, braisere, pochere, friturestege, kernetemperatur, redning.
05
Grundlæggende konditori10 ark
Mørdej, butterdej, vandbakkelsesdej, cremer, marengs, sukkerkogningsgrader, redning.
06
Ingredienser og erstatninger10 ark
Rollen af æg, sukker, salt, fedtstoffer, geleringsmidler, ækvivalenter, allergener, doseringer.

60tekniske ark

15redningsruter

+3gratis bonusser

Jeg vil have mine 60 ark

Indeni

Et par ark indeni

Tryk på et ark for at se det i stort format.

Kort: Gelatine eller agar-agar — Mappe 06Gelatine eller agar-agar: sådan bruger du dem.

Til hvem?

Det er til dig hvis …

Du repeterer skæreformer, fonde, modersaucer og tilberedning med et tydeligt ark pr. teknik, til gennemgang før en praktisk prøve eller eksamen.
Din chef viser dig et håndgreb én gang: arket minder dig om det ved arbejdspladsen, trin for trin, uden at du skal spørge igen.
Du leder efter visuelle materialer, klar til at projicere eller dele ud, som støtte i undervisning i køkkenteknologi.
Du starter i køkkenet og har brug for fagets grundlag, ordforrådet og de rette reflekser, ordnet i rækkefølge.
Du forbereder eksamen uden skole: de 60 ark giver dig den struktur, som lærebogen drukner i 500 sider.
Du vil hurtigt genopfriske et glemt grundlag: en jævning, en emulsion, et sukkerstadie, en kernetemperatur.
En sauce skiller midt i servicen: redningsruten fortæller dig, hvad du skal tjekke, i rækkefølge, på ti sekunder.
Du vil forstå hvorfor bag restaurantteknikkerne, ikke bare følge opskrifter.

Et ark under lup

Det finder du i hvert ark

De 60 ark følger samme opbygning. Her er et komplet ark, blok for blok.

OverskriftenMappen og arkets nummer: du ved altid, hvor du er.
Titlen og nøgleidéen»Mayonnaisen er skilt«: Olien holder ikke mere: emulsionen er brudt, men kan reddes.
Det visuelleRedningsruten, referencetabellen eller trinnene i midten af arket.
SymptometMayonnaisen er flydende, fedtet og kornet: olien skiller sig fra blommen i stedet for at emulgere.
HvorforOlie hældt for hurtigt i starten, ingredienser med forskellig temperatur, for meget olie til blommen, for lidt sennep.
KontrolpunkterÆg og olie ved samme temperatur · Olie i tynd stråle, dråbe for dråbe · Sennep i blommen · Oliemængde tilpasset blommen
Hvad gør duPisk en blomme med lidt sennep i en ren skål, og pisk så den skilte mayonnaise i en tynd stråle ned i.
Kokkens tipRen skål og rent piskeris, ny blomme: at redde den går altid hurtigere end at insistere.

Lanceringstilbud · −59 %

Tilbuddet slutter ved midnat

00timer

00min

00sek

Alt inkluderet

Køkken i billeder · 60 tekniske ark

60 visuelle tekniske ark i 6 mapper
Skæreformer, fonde, jævninger, modersaucer og afledte saucer
Tilberedning og kernetemperaturer, grundlæggende konditori
15 redningsruter: mayonnaise, crème anglaise, karamel …
Ingrediensernes rolle, erstatninger, 14 allergener
Som PDF: telefon, tablet, pc eller papir
Bonus 1: 50 flashcards til det professionelle køkkenGRATIS
Bonus 2: Redningsguide: 40 problemer og deres løsningerGRATIS
Bonus 3: Hygiejne i køkkenet: 30 visuelle HACCP-arkGRATIS

I stedet for ~~59 €~~, i dag

24^€

💳 Engangsbetaling · uden abonnement

Jeg vil have mine 60 ark

🔒 Sikker betalingBankkort · Apple Pay · Google Pay

Efter betalingen: du modtager dit adgangslink på e-mail og på bekræftelsessiden. Og i betalingsfasen venter en gave på dig: »Illustreret leksikon: 100 termer og forkortelser«, hvis du gennemfører din bestilling, før nedtællingen udløber.

Inkluderet i din bestilling

3 bonusser gratis

Sammen med dine 60 tekniske ark får du også:

Bonus 1GRATIS

50 flashcards til det professionelle køkken

Et spørgsmål på den ene side, svaret på den anden: modersaucer, jævninger, temperaturer, konditori. Til repetition på ti minutter.

Bonus 2GRATIS

Redningsguide: 40 problemer og deres løsninger

Skilt mayonnaise, kornet crème anglaise, vandbakkelser, der falder sammen: fra symptom til sandsynlige årsager og så til trinnene til at redde dem.

Bonus 3GRATIS

Hygiejne i køkkenet: 30 visuelle HACCP-ark

Modtagelse, kølekæde, hurtig nedkøling, referenceprøver, rengøring, allergener: de rigtige reflekser på én side hver.

Jeg vil have mine 60 ark

30dage
garanti

30 dages garanti

Hvis en fil ikke kan åbnes, eller indholdet ikke er som beskrevet, så skriv til support@oneglobeshop.com : vi retter det, eller du får 100 % pengene tilbage.

Ofte stillede spørgsmål

Før du går i gang

Hvad får jeg helt præcist?

60 visuelle tekniske ark i 6 mapper med 10 ark, med indholdsfortegnelse og brugsanvisning, som PDF. Du får også 50 flashcards og et illustreret leksikon med 100 termer.

Er det en kogebog?

Nej. Det er teknikark: hvordan du laver en fond, jævner en sauce, lykkes med en emulsion, vælger en tilberedningsmåde, og hvad du gør, når det går galt. Mængderne i en ret er stadig dem i dit opskriftsark.

Hvordan modtager jeg arkene, og på hvilke enheder?

Lige efter betalingen, på e-mail og på bekræftelsessiden. Du læser dem på telefon, tablet eller computer, eller du udskriver dem i A4 til mappen.

Passer det, hvis jeg er begynder?

Ja. Mapperne går fra mise en place til mere avancerede teknikker, og hvert fagudtryk forklares i arket eller i leksikonet.

Kan en underviser bruge dem i undervisningen?

Ja, det er tænkt til det: ét ark pr. teknik, læsbart på skærm eller projiceret, med et visuelt element at kommentere i klassen.

Garanterer det, at jeg består svendeprøven?

Nej. Det er et undervisningsmateriale til at forstå og repetere. Det erstatter hverken uddannelsen eller praksis, og det udsteder hverken diplom eller bevis.

Hvad er bonusserne?

50 flashcards, en redningsguide (40 problemer og deres løsninger) og 30 visuelle HACCP-hygiejneark. De kommer til dig på e-mail efter den tidsplan, der er angivet ved købet.

Hvad hvis en fil ikke kan åbnes?

Hvis en fil ikke kan åbnes, eller indholdet ikke er som beskrevet, så skriv til support@oneglobeshop.com inden for 30 dage: vi retter det, eller du får 100 % pengene tilbage.

Hold op med at lede. Åbn det rette ark.

De 60 ark og de 3 bonusser for 24 € i stedet for 59 €. Lanceringstilbud gyldigt til midnat.

Jeg vil have mine 60 ark